大風大火的烘焙

 

最近這一整個月都在玩大風大火的烘焙。一些心得記錄一下：

2017-09-22

烘豆機：雲豆子 MERCURY roaster

第1鍋 果丁丁 1 (生豆量：200g，熟豆：171.8g，失重：14.1%)

原本計畫：入豆溫：170 風門一路不變 (MERCURY 刻度：5)； 火力：5，觀測ROR，預計中段調小0.5：一爆再調小0.5； 但一切在短暫的讚嘆中就結束了。 鍋太熱，導致太快。但不管他，就這樣完成。 結果：其實還可以喝，可以接受。

第2鍋 果丁丁 2 (生豆量：177.8g，熟豆：149.9g，失重：15.69%)

原本計畫：入豆溫：170 風門一路不變 (MERCURY 刻度：5)； 火力：5，觀測ROR，預計中段調小0.5：一爆再調小0.5； 但一切隨著鍋溫不足，就亂了套了。 這種溫水煮青蛙的結果，是不能喝，所有產地風格都沒了。 這2鍋的比較： (右)第1鍋 果丁丁 (左)第2鍋 果丁丁 (右)第1鍋 果丁丁 (左)第2鍋 果丁丁

第3鍋 黃曼 (生豆量：319.8g，熟豆：276.3g，失重：13.6%)

計畫：入豆溫：調整為150 風門一路不變 (MERCURY 刻度：5)； 火力：5，觀測ROR，預計中段調小0.5：一爆再調小0.5； 這鍋是今天唯一可以接受的： 結果：產地風位保存的不錯，酸太強了點，下次DTR可以再拉長：

本日總結：

1. 入豆溫要往下降；
2. 熱鍋：momentum可以低一點；
3. 風門5，出來酸度太高了點。下次測試降風門；
4. 風門不要高於火力。

2017-09-28

第1鍋 花蝴蝶 (生豆量：205g，熟豆：176.1g，失重：14.1%)

計畫： 入豆溫：130 風門一路不變 (MERCURY 刻度：4)； 火力：5，觀測ROR，預計中段調小0.5：一爆再調小0.5； 鍋溫不夠，導致DTR拉長。

第2鍋 月光石 (生豆量：203.3g，熟豆：176.1g，失重：13.38%)

計畫： 入豆溫：130 風門一路不變 (MERCURY 刻度：4)； 火力：5，觀測ROR，預計中段調小0.5：一爆再調小0.5； 這鍋溫度可以，但DTR拉太長，下次還是一爆末就好。

第3鍋 夏其索 (生豆量：203.9g，熟豆：173.2g，失重：15.06%)

計畫： 入豆溫：130 風門一路不變 (MERCURY 刻度：4)； 火力：5，觀測ROR，預計中段調小0.5：一爆再調小0.5； DTR一樣太長，尾端溫度/momentum不夠。

本日總結：

1. 入豆溫：130可以；
2. 風門可以調回5；
3. 這樣烘就接受淺焙，不要再拉了。